อาหาร

เพราะไม่อยากให้รสชาติแห่งภูมิปัญญานี้สูญสลายไป
ร้านอาหาร ดิ อาร์ทิซานส์ อยุธยา  – The Authentic Restaurant เกิดขึ้นด้วยพันธกิจแน่วแน่ที่อยากจะสืบทอด ‘สูตรอาหาร’ ที่กําลังถูกกลืนหายไป บางสูตรลับไม่เคยเปิดเผย เพราะเป็นอาหารที่ทํากินเฉพาะคนในชุมชนเท่านั้น จึงมีแต่คนรุ่นเก่าเท่านั้นที่ครอบครองไว้ 

อาหารตํารับชุมชนบ้านรุน ความพิเศษของคน (ไม่) ธรรมดา

หากคุณคุ้นชินกับ อยุธยา ด้วยตํารับอาหารชาววัง ครั้งนี้คุณจะได้เรียนรู้มิติใหม่ที่ต่างไปจากเดิม  ด้วยรสมือของคนต้นตํารับแท้ ๆ ผ่านการต่อยอดภูมิปัญญาและสร้างคุณค่าให้กับวัตถุดิบในท้องถิ่น การปลุกหัวใจแม่ครัวรุ่นแม่ ป้า ย่า ยาย ให้สนุกกับการรังสรรค์รสชาติตำรับชาวบ้านได้อย่างไม่รู้จบขึ้นอีกครั้ง  

นับเป็นการรวม ‘คน (ไม่) ธรรมดา’ มาร่วมกันสร้างความพิเศษ เพราะเป็นรสชาติที่‘หากินที่ไหนไม่ได้ ทั้งป้าแตน  ป้าขันทอง ป้ารี ป้าอี่ ป้าเสงี่ยม  เจ้าของสำรับความสุข ได้ถ่ายทอดศิลปะแห่งรสชาติอาหารถึงคุณด้วยหัวใจ

• กุ้งแม่น้ำเผาเตาถ่าน • เมนูที่ชาวบ้านรุน นิยมกินกันมาตั้งแต่อดีต ด้วยเป็นชุมชนที่ติดริมน้ำเจ้าพระยา ช่วงค่ำ ๆ หากหิวก็จะส่องไฟหากุ้ง นำมาย่างกิน เนื้อกุ้งนั้นแน่นหวาน กับตำรับการทานซึ่งไม่เคยเห็นมาก่อน นั่นคือ จิ้มกับพริกน้ำปลาบีบมะนาว ใส่มะกอกป่า หรือผลไม้รสเปรี้ยวตามฤดูกาล เช่น มะม่วง มะดัน เติมความหอมด้วยกะเทียม หอมแดงซอย ส่วนรสหวานจะเดาะน้ำตาลลงไปเพียงเล็กน้อย ได้รสชาติกลมกล่อมและความหวานจากเนื้อกุ้งที่สดอย่างเต็มที่  จึงเป็นเมนูหากินยาก ที่ป้าแตน นำมามอบความอร่อย ที่ ดิ อาร์ ทิซานส์ อยุธยา กันอีกครั้ง

• ข้าวจานน้ำ •  เมนูพื้นบ้านที่กินได้ทั้งร้อนและเย็น ข้าวสวยใส่น้ำฝนเย็น ๆ ในตุ่มช่วยคลายร้อน หรือใส่น้ำร้อนกินในยามที่รู้สึกไม่สบาย  มากับเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้คือ ปลาเค็ม  เป็นเมนูที่คนอยุธยารู้จักดี กินง่าย ชื่นใจ คล่องคอ คลายร้อนได้ดีและช่วยเพิ่มความอยากอาหาร ข้าวจานน้ำ นั้นคล้ายข้าวแช่ชาววัง ต่างตรงที่ข้าวแช่นั้น จะใส่น้ำแข็งและนิยมกินกับเครื่องเคียงที่มีรสหวาน แต่ข้าวจานน้ำนั้นต้องทานคู่กับเครื่องเคียงรสเค็ม เมนูเรียบง่ายที่พิเศษได้ด้วยรสมือ 

• พี่ไปน้องมา • ขนมอร่อยในงานบุญสำหรับแจกจ่ายให้กับคนที่มาร่วมงาน  พี่จะไปน้องจะมาช่วยงานบุญ ก็จะหยิบขนมที่ใส่ตะกร้าไว้กลับบ้านไป จึงถือเป็นขนมที่ผสานวิถีการกินการอยู่แบบพึ่งพากันของชาวบ้านไว้ด้วยกัน ตัวขนมทำจากเผือกกวนเกิดเป็นรสชาติ ‘หวานลูกไม้’  หมายความถึงความหวานละมุน เบา ๆ ตามภาษาชาวบ้าน เมื่อกินคู่กับชาจีน กาแฟ เข้าได้เป็นอย่างดี และเชื่อว่า เมื่อคุณได้มาลองกินก็จะกลับไปด้วยความประทับใจอย่างแน่นอน

• พริกกะเกลือ • เมนูผงโรยข้าวแบบไทย เป็นเสบียงการเดินทางไกลของคนสมัยก่อน ติดไว้เพื่อไปกินกับผัก ปลา เนื้อสัตว์ที่หาได้เอาข้างหน้า การโขลกมะพร้าวกับน้ำตาลในครกแล้วพลิกไปมาจึงเป็นที่มาของชื่อ ‘พริกกะเกลือ’ ที่คลายความสงสัยว่าชื่อเรียกมีคำว่าพริกแต่เหตุใดไม่มีพริก กลิ่นหอมมะพร้าวคั่วไป 7 บ้าน 8 บ้าน ได้กลายเมนูแห่งความทรงจำติดทุกครัวบ้าน คลุกข้าวสวยหุงหม้อดินร้อน ๆ กินกับปลาทอด ผักแนม  อย่างผักบุ้งท้องนา อร่อยจริง ๆ 

’ดิ อาร์ทิซานส์ อยุธยา’ ยังบอกเล่าถึงศิลปะในมิติอื่น ทั้งงานหัตถกรรมดั้งเดิมที่คุณจะได้เห็นจากภาชนะแสนประณีต งานสถาปัตยกรรมระดับรางวัล และศิลปะการแสดงจากชุมชน ที่เราอยากเชิญคุณมาสัมผัสกับ ‘คัมภีร์ที่ยังมีลมหายใจ’  ให้ไม่เลือนหายไปด้วยกัน